巧用血糖指数 指导科学饮食

    上世纪80年代，加拿大营养学教授David Jenkins提出，用血糖指数（glycemic index,GI）来反映各种食物对血糖的影响，即含有50克有价值（可吸收利用）的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖，在一定时间内体内血糖应达水平的百分比。也就是说，以50克葡萄糖作为标准，来确定其他碳水化合物引起血糖升高的水平。

    影响GI的因素有：食物的种类，如豆类小于谷类、大麦小于小麦、苹果小于菠萝；成熟度，如淀粉的糊化程度越低，消化率越低；直链淀粉含量越高，GI值越低；膳食纤维的含量越高，GI越低；食物的物理特性，如淀粉颗粒越大GI越低，米饭放冷后GI变低；加工烹调方法，如加工时间越长、温度越高，GI越高。

    根据GI，糖尿病病人可以选择合理的饮食。首先，主食是碳水化合物的重要来源，要把好主食这个关。每天碳水化合物总量应当占总热量的55%-65%，每天碳水化合物的量不低于150克。尽量选择低GI和中GI的食物。如果选择高GI的食物，通过改变烹调方法来降低GI，控制血糖，除非特殊需要，不要长时间将食物做成软的或泥样的。也可以将不同GI的食物同时进餐，或者加用拜唐苹，这是一种延缓碳水化合物吸收的药物，与第一口饭同时嚼服，可以达到降糖的目的。

    GI是糖尿病饮食中的重要指标，但不是唯一指标。其他关于糖尿病饮食的指导原则，例如减少饱和脂肪，限制食盐等等，也都应当遵守。